皮は取り除く。鶏むね肉のとがった方を下に置き、包丁を中央から左右に入れて、観音開きにする。

砂糖の半量をすり込み、残りの半量は裏側にすり込む。

クレイジーソルトを半量ずつ、裏表にすり込む。粗引き黒胡椒を好みで多めにふりかける。

ローリエを半分にちぎって、裏表に貼る。ジップロックなどのチャック保存袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫で1日～4日漬けこむ。

ラップを2重に敷く。鶏むねを開いた方を上に向け、とがった方を右に置き、折る。

手前からくるくる巻く。なるべく太さが均一になるように。

手前からラップで巻く。空気を押し出すように、きつめに、締めながら巻く。

キャンディ包みにして、両端は水が入らないよう、しっかり結ぶ。

アルミホイルで包む。もう1回包む。計2回包む。巻き終わりは輪ゴムで留める。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら湯がゆらゆらする程度に火を弱め、鶏むねを入れる。

落としぶたをして弱火で10分茹でる。火からおろし、粗熱が取れるまで水につけたまま冷ます。完成～。