玉ねぎはみじん切り。
にんにく、しょうが、セロリはすりおろし、100ccの水に混ぜておく。

鶏肉は一口大に切り、塩コショウをする。
エリンギは横に3～4等分し、縦に厚めにスライス。

鍋に油を入れ、唐辛子を加えて、中火にし、唐辛子が黒くなるまでじっくり炒める。

玉ねぎを加えて強火にし、茶色くなるまでしっかりと炒める。途中水を加えながら炒めると、焦げにくいです。

玉ねぎがあめ色になったら、にんにく、しょうが、セロリジュースを加えて、さらに3分ほど炒める。

さらに、トマト缶を加えて、水分が飛ぶまでしっかりと炒める。肉を加えて、色が変わるまでいためる。

水、エリンギ、しょうゆ、さとうを加えて、煮立て、灰汁を取りながら20分ほど弱火で煮込む。

火を止めて、カレールー、バターを加えてよく混ぜてから、再び点火し、弱火にして、約10分コトコト煮込む。

味見して、塩・こしょうで味を調える。

カレールーは何でも良いです。個人的には「コスモ直火焼きカレー中辛」がおすすめ。

鶏肉は前日に塩･こしょう、無糖ヨーグルト：大3、ケチャップ：小1、カレー粉：小1/2に漬け込んだものを使用してもOK。

豚肉や牛肉でも美味しくできます。
牛の場合は赤ワインに漬けてから、豚肉は梅酒につけてから使います。