根菜たっぷり☆筑前煮
福岡の郷土料理「がめ煮」
他県民には「筑前煮」でおなじみの
根菜たっぷり 干ししいたけのだしがきいた
おふくろの味です。
このレシピの生い立ち
定番の煮ものですが
何故しいたけのもどし汁を使うようになったか…
記憶は定かではないけれど
夫が干ししいたけ好きということもあって
我が家の料理は「干ししいたけの戻し汁」
とにかくたっぷり使っています！
根菜たっぷり☆筑前煮
福岡の郷土料理「がめ煮」
他県民には「筑前煮」でおなじみの
根菜たっぷり 干ししいたけのだしがきいた
おふくろの味です。
このレシピの生い立ち
定番の煮ものですが
何故しいたけのもどし汁を使うようになったか…
記憶は定かではないけれど
夫が干ししいたけ好きということもあって
我が家の料理は「干ししいたけの戻し汁」
とにかくたっぷり使っています！
アプリでひらく作り方
- 1
干ししいたけは水（100cc以上）で もどして、石づきをおとし、半分にそぎ切りします。
（しいたけの戻し汁はとっておく） - 2
ごぼうは皮をこそげてななめ切りにし、れんこんも皮をむいて乱切りにし、水にさらしてアクをぬきます。
- 3
にんじんは皮をむいて乱切りに、たけのこも食べやすい大きさに切っておきます。
- 4
鶏もも肉はひと口大に切り、こんにゃくは手またはスプーンで食べやすい大きさにちぎり、下ゆでしておきます。
- 5
さやいんげんは筋をとり、下ゆでして ななめ切りにしておきます。
- 6
鍋にサラダ油を熱し鶏もも肉を入れて炒め、鶏肉の表面が色づくまでよく炒めます。
- 7
水気をきったごぼうとれんこん、にんじん・たけのこ・こんにゃく・干ししいたけも加え、よく炒めます。
-
- 8
干ししいたけの戻し汁とだし汁を加えて煮ます。
沸騰したら火を弱めてアクをとります。 -
- 9
砂糖・酒を加えて、落とし蓋と鍋蓋をして５～６分煮たら、濃口しょうゆを加えて煮込みます。
-
- 10
煮汁が1/3位になったら、みりんを加え、テリがでるよう炒めながら煮汁がなくなるまで煮ます。
-
- 11
器に盛り、さやいんげんをちらして
出来上がり！！
コツ・ポイント
干ししいたけの戻し汁をたっぷり使っているのが
我が家の「筑前煮」のポイントです！
★印の根菜はありあわせのもの何でもOK
水煮の筑前煮野菜を使うとスピーディですよ！！
（水煮野菜は炒める時に、酒少々をふると水っぽさが消えるようです）
つくれぽ
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