蓮根は皮を剥き、5㎜幅の輪切りの後、半分に切ってから酢水(分量外)に浸しておく。
明太子は皮から身を出しておく。

鍋に湯を沸かし、1～2分位蓮根を茹でる。ザルに上げて水気をきっておく。