1の茄子の水気を拭き取り小麦粉をまぶし、卵液にくぐらせ油で揚げます。

揚げたての茄子に塩を振り、モッツァレラチーズの輪切りを乗せ、黒胡椒を振ります。（好みで一味やカイエンヌペッパーも）

3の上に揚げた茄子を乗せサンドして出来上がり。

余熱でチーズが溶けます。熱々のうちにどうぞ。