＜下準備＞
胸肉は包丁を入れて観音開きにして厚みを薄くしておく。塩コショウをする。

＜下準備＞
大根は皮をむき、マッチ棒くらいに切る。
ニンジンは皮をむき、3㎝長さのマッチ棒くらいに切る。

＜下準備＞
小松菜はよく洗い（特に根元）、3㎝に切る。
調味料を合わせておく。

沸騰した湯に酒と塩（各少々）を入れ、胸肉を入れ再沸騰したら火を止め、冷めるまで置いておく。冷めたら取り出して割いておく。

④のお湯をもう一度沸騰させ、にんじん→大根→小松菜の茎→葉、の順に加えていってゆでる。ざるにあけ、冷めたら水分を絞る。

④の鶏肉、⑤の野菜、白ゴマ、焼のりを細かくちぎったものを合わせ、調味料をかけてよく和える。