蕎麦は乾麺ならやや固めに茹でてザルにあげる。ゆでそばならそのまま。

きのこはほぐしておく。なめこがあればざっと洗って余分なぬめりを取る。他のきのこは洗わない。太ネギは斜めに切る。

めんつゆをそばつゆの濃さに薄めて煮立て舞茸を入れる。舞茸がしんなりしたら蕎麦とネギ、その他のきのこを入れる。

ひと煮立ちしてネギが半煮えになれば出来上がり。
器によそって柚子の皮を入れる。お好みで七味をふって召し上がれ。