豆腐は1cmぐらいの厚さに切り、弱火で10分ぐらい加熱してからザルに上げて水気を切る。

水気を切った豆腐を細かくちぎり、鍋に入れてポロポロになるまで気長に炒る。炒り卵状になったら塩と酒で味を付ける。

干し椎茸は水で戻してみじん切りにする。玉ねぎ・人参はみじん切りにし、生姜とニンニクはすりおろす。

冷たい鍋にオリーブオイルと生姜、ニンニクを入れて弱火にかける。香りが出てきたら玉ねぎを加えてよく炒める。

人参、干し椎茸も加えて炒める。トマト缶、豆腐そぼろも加える。

カレー粉を加え、スープを入れて塩で調味する。
お好みで仕上げに麦味噌を加える。