さんまは頭を落として内臓を取り出し、きれいに洗って4等分する。

ステンレスまたは樹脂加工した鍋に「ミツカン　すし酢」、水を入れて火にかけ、さんまを重ならないように並べる。

沸騰したら弱めの中火にしてフタをし、約30分煮込む。

フタをずらしてさらに弱火で20分程煮込み、煮汁が少なくなるまで煮詰めて出来上がり。