鶏もも肉は大きめのぶつ切りにし、塩胡椒をまぶしておく。

少量の油を熱し、鶏肉の皮目に焼き色をつける。返して両面焼き色がついたらフライパンに出た油をキッチンペーパーで拭き取る。

白ワインを入れ中火でアルコールを飛ばす。水、コンソメ、ローリエを入れて蓋して弱火で蒸し焼きに。

中まで火が通ったら鶏肉を一旦取り出しておく。

フライパンに残った汁を煮詰める。強めのとろみがついたら生クリームを加えて混ぜ合わせる。鶏肉を戻し入れてクリームを絡める。

鶏肉を葉物野菜の上に盛り付ける。フライパンに残ったソースに粒マスタードを加えてよく混ぜ、お肉の上からかける。