今回はすでに3枚にスライスしてあるスポンジケーキを使ったので３段重ねのケーキです。

アプリコットジャムを裏ごしする。
※我が家は裏ごし機がないので、ザルをお鍋にかぶせて裏ごししました。

裏ごししたジャムにラム酒と水を加えて合わせたらフツフツと煮立つまで弱火にかける。
※焦げないようにまぜながら。

ジャムシロップが温かいうちにハケを使ってスポンジに一段ずつぬる。

表面と側面にもジャムシロップをぬる。
この後、チョコレートをかけるために網の上に移動しておく。

チョコレートを溶けやすいように細かく刻む。

鍋に刻んだチョコレートと生クリームを入れて弱火にかける。
※表面をなめらかに仕上げるために溶けるまで混ぜずに待つ。

チョコレートが溶けたら静かに鍋をかきまぜ、生クリームとチョコを合わせる。

網に乗せたスポンジ台の中心に真上から一気にチョコレート液をかける。
※躊躇せずにかけることでムラになりにくいです。

一時間ほど冷蔵庫で冷やして完成です♪
☆表面の荒れが気になる場合は粉砂糖を全体にかけるとキレイに隠れます。