レバーペースト
フランスパンを薄く切ってカリッと焼いたガーリックトーストに、レバーペーストをのせて。朝ごはんやワインのつまみにピッタリ。
アプリでひらく作り方
- 1
レバーは縦に切って血を除き、牛乳と水と塩を混ぜたものに3時間以上つける。
- 2
軽く油を引いたフライパンを中火で熱し、レバーを焼く
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- 3
水分が蒸発して、レバーに焼き色がついたらブランデーを回しかけ、レバーを取り出す。
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- 4
レバーを焼いたフライパンを洗わずに、バターを溶かし、みじん切りした玉ねぎとセロリを炒める
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- 5
レバーのコゲを削ぎ落としながら、炒め、火が通ったら生クリームを入れてレバーを戻す。
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- 6
数分煮たら火を止め、粗熱を取ってからオレガノと一緒にフードプロセッサーにかける。
- 7
味見をして塩味が足りなかったら塩を足す。
- 8
出来上がりにピンクペッパーを飾ると可愛い。
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コツ・ポイント
レバーはハツの部分は使いません。有塩バターを使う場合は、塩味はつけなくていいくらいです。出来上がりはホイップクリームみたいだけど、冷蔵庫で冷やすとマーガリンくらいに固まります。
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