まずは皮作り。ボールに卵・砂糖を入れ泡だて器ですり混ぜる。（作業通して泡立てないように）

ふるった薄力粉を加えダマがなくなるまでグルグル混ぜる。

バターを溶かし加え混ぜ込む。水を加え滑らかになるまで混ぜる。

ラップをかけ室温で３０分生地を休ませる。

熱した卵焼き用フライパンに４の生地１/３を流し入れ広げ焼く。（クレープを焼く要領で）

裏返し焼いたら皿に取り上げる。５．６工程を繰り返し３枚の皮を焼き上げる。（皮の大きさ約13×16㎝）

焼けた皮のあら熱が取れたら乾燥しないようにラップをかけておく。

求肥作り。耐熱容器に白玉粉･砂糖・水を加え泡だて器でダマがなくなるまで良く混ぜる。

その後水あめを加えラップをかける。（水あめを入れてからの混ぜは必要なし）

レンジで５分加熱。私は８００ｗレンジ使用です。使用するレンジｗ数によって加熱時間を調整して下さい。

ラップを外しヘラで求肥をよく練る。（底に沈んでいる水あめをよく練り込む）

滑らかになったら胡桃を加えまんべんなく練り込む。

綺麗に混ざったら胡桃求肥完成。生地が温かい内に次の作業へ。

７の皮を１枚敷きその上に胡桃求肥１/２量をのせる。

均等な厚みになるようにヘラで押し広げる。

その上に皮を被せ残りの胡桃求肥をのせ広げる。その上にまた皮をかぶせる。

横から見るとこんな感じです。皮→求肥→皮→求肥→皮の順で重なっています。冷めるまでラップをかけ休ませる。

好みの大きさにカット。まず周囲部分をカットする。（使用する刃に薄く油を塗布しておくと切り易いです）

その後は好みの大きさに。3.5㎝角の物だと12個出来ます。

出来上がり。バターの香り漂う柔らかな皮とふんわり求肥。噛むと広がる胡桃の香ばしさが素敵です。

とても上品な仕上がりです。１日たっても柔らかさはそのまま。