鰆（サワラ）のミラノ風カツレツ
あっさりとした魚で、煮物や焼き物が定番ですが。今回は、香辛料を絡めてミラノ風カツレツに仕上げて見ました。
このレシピの生い立ち
親戚から鰆の切り身を頂きました。何時もは煮付けか焼き物なんですが、変わった調理法を考えて見ました。
香辛料の使い方など、まだまだ工夫の余地は有りますが美味しく頂きました。
鰆（サワラ）のミラノ風カツレツ
あっさりとした魚で、煮物や焼き物が定番ですが。今回は、香辛料を絡めてミラノ風カツレツに仕上げて見ました。
このレシピの生い立ち
親戚から鰆の切り身を頂きました。何時もは煮付けか焼き物なんですが、変わった調理法を考えて見ました。
香辛料の使い方など、まだまだ工夫の余地は有りますが美味しく頂きました。
アプリでひらく作り方
- 1
鰆（サワラ）は大きめの切り身で求めます。時期によっては、サゴシと呼ばれる小振りの物でも結構です。
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- 2
背骨に沿って包丁を入れ、腹側と背側から身の部分を切り出します。中央部分に骨が残りますので何方かで切り落とします。
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- 3
骨が残っていないか確かめたら、包丁で皮を剥ぎます。
✳︎ここまでの行程が難しい人は魚屋さんにお願いして下さい。大抵無料。 -
- 4
大切な行程の写真を撮るのを忘れました。鰆の切り身にイタリアンハーブミックスと塩胡椒をし、最後に白ワインを振りかけます。
- 5
10分程したら裏返しよく馴染ませます。
さらに10分程したらキッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。 - 6
片栗粉を敷き詰めたバットに⑤を転がし少し多めに粉を付けておきます。
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- 7
卵は小さめの物を、予め良く混ぜ合わせておきます。
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- 8
パン粉大匙4とパルメザンチーズ大匙1.５を予めよく混ぜて置きます。✳︎お好みでチーズの量は加減して下さい。
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- 9
⑥を⑦の卵に良く絡ませ、⑧のバットに移し転がせながら軽く押さえて衣を付けていきます。
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- 10
フライパンに油を入れ１８０℃に熱します。鰆の全体が浸る程度の油は必要です。4分前後でキツネ色になれば完成です。
- 11
油切りバットにキッチンペーパーを敷き、十分に油を切って下さい。余裕があれば、ナスや蓮根などの付け合わせを揚げてください。
- 12
今回は、ナスの素揚げと海老フライに野菜サラダを添えました。鰆のアラでトマト風味のジェノバスープを作りました。
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コツ・ポイント
日頃から天ぷらやフライをされている方は特に問題は有りません。揚げ物が苦手な人や、初めての人はサラダ油を500cc用意して下さい。フライパンが大きいと500ccでは油が足りません。油を足すよりは鍋を変えて下さい。フライパンでなくても結構です。
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