なべに湯を沸かし、キャベツを入れて、外側から一枚ずつ外し冷ます。芯の部分を薄く削ぐ。ロールキャベツ1個に2枚は用意する。

合びき肉に塩コショウを入れて、粘りが出るまでよく捏ねる。我が家ではフードプロセッサー使用。

合いびき肉に卵を加えさらに捏ねる。豆腐や玉ねぎを加え、均等に混ぜる。パン粉もまぜる。
個数に分ける。

キャベツは外側用に大きめを用意する。
内側は無ければやや小さめでも良い。1個分の肉を乗せる。

内側のキャベツでしっかりと巻き包む。

外側のキャベツでもしっかりと巻いて包む。端を楊枝で止める。

なるべくぎっしりと余裕が無いように詰めて鍋に入れる。

水をヒタヒタに入れ、中火で加熱。沸騰したらコンソメを入れ、蓋をして中弱火にする。味を見て、塩やコンソメで整える。

水が減ったら加えながら、キャベツがトロトロになって崩れそうになるまで煮る。

スープだけを取り出し、薄口醤油と砂糖を少しずつ加えて、スープと言うより濃く感じるよう味を調える。

水溶き片栗粉でとろみを付ける。固めのとろみにして、ロールキャベツに絡みやすくする。

ロールキャベツにとろみのついたスープをからめる。豆腐が入った肉が柔らかい。