野菜をスライスする。ゴーヤは塩をまぶしてお湯をさっとかけて苦みを取っておく。

１㎝位拍子切りにしたロースハムを胡麻油で炒める。
ゴーヤ以外の野菜を加えて炒める。

ゴーヤを入れて、砂糖、味醂を入れ、オイスターソース塩・コショウでサッと味を付ける。

フライパンの端に具を寄せて、空いたところに溶き卵を入れる。固まったら具と合わせる。