かぼちゃ、ピーマン、エリンギ、にんじんは大きめに切り、なすは乱切りに。玉葱はみじん切りにします。

フライパンに油を敷き、玉葱と挽肉を炒める。
※玉葱はレンジで2分くらいチンしてから炒めると楽です。

（２）がよく炒まったらかぼちゃとにんじんを加え炒め、更になす・ピーマン・エリンギを加える。

（３）をよく炒めたら、調味料を加え蓋をして汁気がなくなるまで煮る。
蓋はアルミホイルでもOKです。

蓋を開け、お好みの汁加減になっていたら完成。