牡蠣のボンゴレ
大鶴義丹旦那サマ飯店 @cook_40094017
ボンゴレ業界で、牡蠣のライバルは、アサリか？ハマグリか？
このレシピの生い立ち
ボンゴレ業界、アサリだけでは、つまらないから、いろいろな貝を試したい。
牡蠣のボンゴレ
ボンゴレ業界で、牡蠣のライバルは、アサリか？ハマグリか？
このレシピの生い立ち
ボンゴレ業界、アサリだけでは、つまらないから、いろいろな貝を試したい。
アプリでひらく作り方
- 1
乾麺パスタを表示時間マイナス１分で茹でる。
フライパンにオリーブオイルに少しサラダ油を足し、ニンニク、鷹の爪を弱火で加熱 - 2
フライパンにアンチョビ、千切りイタリアンパセリを入れ、牡蠣を中火で炒め、半分火が通ったら、えのき、ホウレン草を入れる。
- 3
火が通ったら、白ワイン、茹で汁、少量オリーブオイルを足して乳化させる。
- 4
パスタを入れ、中火でよくソースを絡ませ、バターを入れ全体になじませる。皿に盛りつけ、トマトとイタリアンパセリを飾る。
コツ・ポイント
ボンゴレは塩加減が分かりにくいので、途中で何度か味をみる。鷹の爪は火が通ったら1度取り出す。
パスタに味を染み込ますのは、固茹でのパスタを乳化ソースで再び煮焼きする感覚。
つくれぽ
大鶴義丹です。料理に対する気持ちだけは譲れない！料理は海釣りマニアだった父の影響で幼少の頃から。大人になってからは、ドキュメンタリー番組や旅番組で世界各地、日本各地で、その土地土地で、一番美味しい料理を食べつくした経験を持っています。★★ 大鶴義丹の、つるっと円満パスタ、発売中
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