料理する30分ほど前に鶏を冷蔵庫から出し室温にします。皮を数箇所フォークで刺して穴を開け、塩こしょうを両面にすり込みます

できるだけ保温力のある厚手の大き目の鍋にお湯を2リットルほど沸かします。

お湯の温度を調節します。鍋のお湯が沸騰したところで、0.5リットルほどの水を差してください。

鍋の底やふちなどに接すると袋が溶けることがあります。充分な大きさの鍋を使い、鍋に直接ジップロックが触れないように注意。

弱火のまま20分蓋をあけずにゆでます。20分経ったら火を止め、そのまま蓋をあけずに40分間ゆっくりと余熱で火を通します

フライパンにサラダ油を大さじ２入れ、中火で熱します。テフロンのパンでも油は入れた方がいいでしょう。

鶏の表面をキッチンペーパーなどで押さえ、水気を取ります。

ジューシーなのでいつまでも肉汁が出てきますが、一応皮の表面だけでも水気を取っておかないとフライパンから油はねまくります

肉にはすでに火を通してあるし、温度的もまだアツアツなので、フライパンでの作業は表面に焼き色をつけてタレを絡ませるだけです

皮を破かないように気をつけて何度かひっくり返し、煮詰めながら両面にタレを絡ませます。