しょうがは千切り、大根は銀杏切り、鰤は切り身を3つに切り塩を降る。

塩を降った鰤を熱湯にくぐらせ臭みを取る。

大きな鍋に大根、しょうが、鰤、出汁を入れ火にかけ、酒、醤油、みりん、砂糖を加え、煮たったら弱火にし落し蓋をし20分煮る。

大根に火が通り、煮汁が1/4になるまで煮詰めて出来上がり。