型にオーブンシートを敷いておく。コピー用紙の場合、4枚重ね2辺3ｃｍ幅で折り、1箇所に切れ目を入れる。

■4枚を重ね合わせて、型に敷きます。■あれば天板は2枚重ねておきます。■オーブンは180度に余熱しておく。

卵白にごく少量の塩を加え、ハンドミキサーでほぐし、少量の砂糖を加える。角がたったら、残りの砂糖を2～3回に分けて入れる。

卵黄に砂糖を入れ、白っぽくとろみが出るまであわ立てる。

メレンゲの中に泡立てた卵黄を加える。軽く混ぜ合わせる。

牛乳を加えて、軽く混ぜる。

良く振るった粉を、2～3回に分けて加える。ボールの底から大きく混ぜる。粉っぽさがなくなるまで丁寧にゆっくり混ぜます。

バターが50度位に温まったら、バターに生地を1すくい入れてよく混ぜ、生地に戻す。混ぜながら生地を流せる位の固さにする。

型に生地を流します。傾けると綺麗に広がります。型を10ｃｍの高さから2回落とします。霧吹き15回位。

焼けたら、天板からすぐに外して網の上で3分冷ます。

表面がほぼ乾いてきたら、クッキングシート→天板を被せ、逆さまにし1分経ったらまた戻す。（表面が平らになります。）

クッキングペーパーの上にスポンジを載せ、巻き始めから1ｃｍ幅で10本位切れ目を入れる。巻きはじめは斜めにカットする。

シロップを塗る。

固めに立てたクリームを塗る。巻き始めと巻き終わり2ｃｍ位は塗らなくていい。巻き始めをやや厚めに塗る。

生地が動かないように向う側に何か（まな板など）置いておくと巻きやすい。左手で生地を支え、右手でペーパーを引いていきます。

左手で下の生地を向う側から押えながら、できるだけ勢いをつけて巻きます。もたもたしていると割れる原因になります。

クッキングペーパーを軽く覆い、キャンディー結びにして1～2時間冷やします。

完成！