型にオーブンシートを敷いておく。コピー用紙の場合、4枚重ね2辺3ｃｍ幅で折り、1箇所に切れ目を入れる。

■4枚を重ね合わせて、型に敷きます。■オーブンは180度に余熱しておく。

卵黄とみりんを混ぜて絞り袋に入れる。絞り袋の作り方はレシピID：17425121 参照。

ボールに卵を入れ、ほぐし砂糖の1/3を加えて軽く泡立てから、60度の湯煎にかける。高速で攪拌する。

『の』の字を書いて、しばらくそのままで徐々に消えていく位になったら、低速にし1分間ゆっくり攪拌しキメを揃える。

湯煎していたお湯が空いたらバターを湯煎で溶かしておく。

バターが溶けて50度位に温まったら、⑧の生地を1すくい入れてよく混ぜておく。

型に生地を流します。傾けると綺麗に広がります。型を10ｃｍの高さから2回落とします。

霧吹き15回位。

工程6の卵黄を斜めに数本絞り、竹串でその線に垂直に上下交互に線を引き矢羽根模様にします。

190度で10分後、向きを変えて3分焼く。（電気オーブンは10度位高めで焼いて下さい。）

焼けたら、天板からすぐに外して網の上で3分冷ます。

表面がほぼ乾いてきたら、クッキングシート→天板を被せ、逆さまにし1分経ったらまた戻す。（表面が平らになります）

布巾をかけてしばらく置く。

布巾をかけ粗熱が取れたら、布巾をかけたまま袋に入れて3時間～半日置く。

シロップを塗る。スポンジの巻き始めから1ｃｍ幅で10本位切れ目を入れる。巻き終わりは斜めにカットする。

クリームを塗る。巻き始めと巻き終わり2ｃｍ位は塗らなくていい。巻き始めをやや厚めに塗る。

生地が動かないように向う側に何か（まな板など）置いておくと巻きやすい。左手で生地を支え、右手でペーパーを引いていきます。

左手で下の生地を向う側から押えながら、できるだけ勢いをつけて右手でペーパーを引いていきます。

海苔巻きをまくように勢い良く巻いていく。もたもたしていると割れる原因になります。

クッキングペーパーで巻いた上にさらにラップかビニールに入れて3時間以上冷蔵庫で寝かす。次の日が断然美味しいです。