●の材料でクッキー生地を作る。ボウルに卵と砂糖を入れてよく混ぜ、バニラ以外の材料を加えて切るように混ぜる。

バニラを混ぜ、ボウルから生地を取り出して、１０回ほどこねる。６個に分けて丸めてラップをかけておく。

ボウルに強力粉の半分、ドライイーストと砂糖を隣り合わせに入れる。卵はイーストから離して入れ、水をイーストにめがけて注ぐ。

材料をよく混ぜ、イーストが完全に溶けたら残りの強力粉と塩を加えてよく混ぜ、まとまったら台に出し、滑らかになるまでこねる。

生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして一次発させ(４０度で２５分)、フィンガーチェック。

ガス抜きをして生地をボウルから出し、６分割にして丸める。固く絞った濡れぶきんをかけ５分おく。

生地をそれぞれ丸め直してクッキー生地を直径８㎝のお椀型にのばして生地にかぶせ、裏は５００円玉大くらい残して包む。