米を洗い、ざるにあげておく（無洗米でもＯＫ）ポルチーニは１カップの水で戻す。エリンギはポルチーニと同じくらいに切る。

オリーブオイルで玉ねぎを炒める。透き通ってきたら半量をとりわけて、キノコ類を入れてさらに炒めて別容器に移す。

２で先に取り分けておいた玉ねぎだけに、米をいれてオリーブオイルで炒める。米が透き通ってきたらポルチーニの戻し汁をいれる

塩こしょう、コンソメで味を調え、水分がなくなってきたら少しずつ水を足す。またなくなってきたら水を足す。

好みの固さになるまで水を足し続け、いい感じになったらキノコ類も足す。

最後に火をとめてお好みでパルメザンチーズを入れてまぜる。