卵、しらす（釜揚げ）、パルメザンチーズを良く混ぜる

フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱する。
（卵を一滴いれておき、パチパチと音を立てて泡立つまで温めるのがコツ）

１で作った卵をフライパンに入れたら、すぐにかき混ぜ、オリーブオイルとよく混ざるようにする。
卵を入れたら弱火にする

卵とオイルが良く混ざったら、しばしそのまま焼く。
軽くフライパンを振りながら、卵がフライパンにくっつかないようにする

卵の端が焼けてきたら、フライパンを振りながら寄せていく。
（卵の表面が完全に乾く前のみずみずしさが残っている状態で）

奥に、手前にと転がして両面を焼く。
時間をかけすぎると焼けすぎてしまうので手早くやるのがポイント

お皿に載せて完成

（お店のオムレツには浅葱も入っていました。お好みで入れてみて下さい）