乱切りにしたきゅうりに塩をして水分を抜く。

ゴマは作るときに乾煎りして、すりごまにする方が香りよく仕上がる

調味料に合わせるより、キュウリに直接ゴマ油を回しかけるほうが絡んで美味しい。

3のキュウリ、めんつゆ、千切り生姜、おろしにんにくを合わせる。

すりごまを和えて、スダチを絞りかける。

鷹の爪を和えて、冷蔵庫にいれ冷やす。