卵を固めに茹で皮をむいておく。

玉ねぎは粗いみじん切り、トマトはざく切りにする。

クリスピーな風味を出したい場合は卵を軽く炒める。

鍋にサラダ油を敷き、卵の表面に軽く焦げ目がつく程度炒める。焦げ目をつけた後で卵を1/2にカットしてもOK。

フライパンにサラダ油を敷き、マスタード・シード、たかのつめを入れて炒める。

マスタード・シードがはじけてきたら玉ねぎを加えていためる。

玉ねぎがキツネ色になったらトマトを加えて炒める。

ガーリック・ペースト、ジンジャー・ペースト、ココナッツ・フレークを加えて炒める。

6.のグレービーを鍋に移し変え、タマリンドを加えて中火で煮る。

※生のタマリンドの場合、タマリンド10gを水1/4カップに浸して柔らかくする。柔らかくなったら軽くしぼって果肉を取り出し

たエキスから大さじ1程度加える。

パウダー・スパイスを加える。

コリアンダー・パウダー、ターメリック、カイエン・ペッパー、カレー・リーフ、塩を加えて中火でよく混ぜ合わせる。

☆左記画像は卵に焦げ目をつけていません。

好みでコリアンダーの葉を散らしてもよい。