車麩を水に漬けて戻して４等分に切る。
にしんを食べやすい大きさに切る。

鍋かフライパンに、にしんを並べて酒を入れたあと、にしんがかぶる位まで水を入れてから加熱を始める。

強火で煮立たせた後あくを取り、弱火にして５分位煮る。

★と車麩をにしんの中にいれて落とし蓋をして少し煮立つ火力で２５～３０分煮る。
煮汁がだいぶ少なくなって完成。