タレの材料を合わせて良く混ぜておく。
ゴマ油を乳化させる。

ゴーヤを縦半分に切り中のわたとタネをきれいにスプーンでかき出し、横４㎜幅に切る。

切ったゴーヤをボールに入れ、塩をふりかけて手で軽くモミモミして約１０分おく。

鍋に湯をわかし、ゴーヤをさっと茹でてとりだす。(１０秒位)
これで苦みがやわらぎます。

水気を切ったゴーヤに鰹節をひとつかみ入れて和える。
豆腐に鰹節ゴーヤをのせて、タレをお好みの量かける。