鶏むね肉を中心に沿って切り開く(観音開きのような感じ)。両面全体をフォークでさす。

鍋に鶏を敷き詰め、塩と砂糖をもみこむ。皮目を下にする。

２に酒を入れてアルミホイルで落とし蓋をして中火にかける。
その間にレタスを一口大に切る。

湯気が強く立ったら火を止めてむね肉を裏返す。

レタスを鶏の上敷き詰め、もう一度落とし蓋をする。

５分ほど蒸らして完成。
お好みで長ネギをちらす。

火の通りが心配な場合、6の段階で鶏だけ取り出し、落し蓋にしていたホイルでくるむと、余熱で火が通ってお肉も硬くなりません。