簡単 長野県の郷土食 自家製しょうゆ豆
長野・北信では冬の郷土食の代表。
懐かしい「信州の味」黒豆麹と米麹と醤油で作る「発酵食品」。体に良くご飯のお供に最適♪
このレシピの生い立ち
昔懐かしい素朴な味。小さい頃から食べ慣れていて、各家庭でも、冬になると自家製で作るくらいポピュラーな「醤油豆」。市販だと塩気が強いのですが、自家製だと調味料を調整しながら作れるので、好みの味に仕上がるところが気にいっています。
簡単 長野県の郷土食 自家製しょうゆ豆
長野・北信では冬の郷土食の代表。
懐かしい「信州の味」黒豆麹と米麹と醤油で作る「発酵食品」。体に良くご飯のお供に最適♪
このレシピの生い立ち
昔懐かしい素朴な味。小さい頃から食べ慣れていて、各家庭でも、冬になると自家製で作るくらいポピュラーな「醤油豆」。市販だと塩気が強いのですが、自家製だと調味料を調整しながら作れるので、好みの味に仕上がるところが気にいっています。
アプリでひらく作り方
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用意する材料
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- 2
米こうじを手でほぐして炊飯器の内釜へ入れる。
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- 3
米こうじに同量の湯ざまし（３５℃）を加えてよくかき混ぜます。
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- 4
３５℃くらいで約２時間保温→冷ます
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- 5
大きめのタッパーに黒豆麹を入れほぐす。
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- 6
5に4を加えよくかき混ぜます。
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- 7
→こんな感じ
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- 8
さらに醤油を加えよくかきまぜながら、お好みのからさ加減で増減して下さいい。
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- 9
１日1回程度かきまぜてください。
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- 10
2～3日間おいて熟成させると出来上がります熟成したら寒い場所、または冷蔵庫で保存してください。
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- 11
出来上がり。
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- 12
★１番シンプルな食べ方は、温か～いご飯に、のせて・・・
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- 13
★豆腐の上に薬味と一緒に。
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★千切り長いもの上に乗せたり。
- 15
★酒のつまみに。
「醤油豆のクリームチーズ和え」
レシピID : 19468177 -
コツ・ポイント
★塩気はお好みで。強くしたかったらしょうゆを足す。甘くしたかったら甘酒を増やす。
★無添加なので、出来上がったら冷蔵庫で貯蔵し早めに食べきって下さい。
★黒豆の質で出来上がりの味か変わってくるので、お好みの黒豆に出会えるかがポイントです。
つくれぽ
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