栗を洗って、鍋にいれひたひたの水をいれて一度沸騰させる。
そのまま4～5時間置いておく。

鬼皮に切り込みをいれて、あとはできるだけ手で剥くようにして、丁寧に皮を剥く。
このとき渋皮に傷がつかないように注意して。

鍋に栗、ひたひたの水、重曹大さじ１弱（3/4程度）をいれて火にかける。
沸騰したら火を弱め、10~15分煮る。

そっとざるにあげて流水で一粒ずつ洗う。あまり無理して筋などはとらないでください。

もう一度鍋に栗をそっと戻し、行程３・４を繰り返す。
このとき崩れてしまった栗は取り除く。

もう一度静かに栗をいれ、鍋にたっぷりの水をいれて、沸騰したら、極弱火で５分ほど煮る。ざるにあげ１粒ずつ洗う。

シロップを作る。鍋に水、きび砂糖、塩をいれて煮立ててシロップを作り、その中に栗を静かに入れて、弱火で１５分ほど煮る。

あら熱がとれたらきれいな容器にいれ、冷蔵庫で保存して、数日で食べきってください。

瓶の蓋を軽くゆるめに閉め、鍋に瓶の口が水に浸らない程度に水をいれて火にかけ、沸騰してから20～30分ほど火にかける。

鍋から出し、口をしっかりとしめて、逆さまにしてそのままさめるまで置いておく。

※今年の栗。
茨城の大ぶりの栗が出ていました。
とってもおいしくできました☆