大きめのフライパンを弱火で温め、牛脂を入れておく。

牛肉小間の上を覆うように舞茸を乗せて、オリーブ油を回しかけ、ラップして30分置く。

30分置いた牛肉小間を食べよく切り、舞茸は刻んで、双方を別にしておく。

温めておいたフライパンの牛脂が溶けてきたら火を強め、切り分けておいた牛肉小間をざっと炒めて器に取り出す。

牛肉を炒めたフライパンにバターを溶かし、みじん切りにしたニンニクを入れて、香りがたったら御飯を加える。

御飯をよく炒めながら、塩胡椒や醤油で調味した後、炒めておいた牛肉小間と刻んだ舞茸、青ネギなどを加えて炒め、仕上げる。