パッタイの麺は指示があれば、指示にしたがって水に浸すなどしておく。
私の麺は、お湯に８～１０分つけるとありました。

人参は斜めにうす切りしてさらにマッチ棒くらい、キャベツも大きめの千切り、京揚げは１センチ幅くらい、玉ねぎは回し切りする。

フライパンにごま油を入れ、まず揚げを焼きカリッとしたら、玉ねぎ、人参、キャベツと炒めていく。

野菜に８割方火が通ったら麺を加え、麺がしんなりしたら、ナンプラーを入れ、醤油を回し入れ、良く混ぜ合わせる。

皿に盛り、砕いたピーナッツをトッピング。
レモンを添える。