乾燥麹で作る醤油麹
nicky03 @cook_40050902
乾燥麹で作ってみました. 熟成したら、お味噌のような香りがします. お料理にお漬物に、大活躍です！
このレシピの生い立ち
家に乾燥麹があったので作ってみたところ、うまくできました！
乾燥麹で作る醤油麹
乾燥麹で作ってみました. 熟成したら、お味噌のような香りがします. お料理にお漬物に、大活躍です！
このレシピの生い立ち
家に乾燥麹があったので作ってみたところ、うまくできました！
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥麹をビニール袋に入れる.
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- 2
水50ccを加え、ビニールの上からもみほぐしてバラバラにする.
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- 3
そのまましばらくもみ続けて、握るとまとまるくらいまでにする.
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- 4
タッパーやビンに移し、醤油200ccを加えてスプーンで混ぜる.
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- 5
1日後に、さらに醤油100ccを加え、スプーンで混ぜる.
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- 6
あとは毎日1回スプーンでかき混ぜる. 気温によるが、夏場は4～5日、冬場の寒い室内なら10日ほどで完成.
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- 7
出来上がりの目安は、米粒がボロボロになり、全体にどろっとした状態になること.
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コツ・ポイント
生きた麹を使うので、お醤油は保存料やアルコールなどの添加物が入っていないものをお使いください！
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