蓮根はよく洗い3cm分は皮ごとすりおろし、2cm分は皮ごとみじん切りに。すりおろし蓮根の汁気は絞って別に取っておく。

豆腐は水切りし、ボールに入れて手で粗くつぶす。

2に1の蓮根とゴマ、かつお節、塩、溶き卵、醤油を加えてよく混ぜ合わせる。ふんわり感が残る程度に。

3を一口大の団子状に丸めておく。5以降であんを作りながら揚げ油を準備する。

しめじは洗わずに軸の固いところを切り、細くほぐして鍋の底に広げるようにしきつめる。鍋は普通の片手鍋サイズでOK。

えのきも洗わずに軸の固いところを切り、ほぐしながら5の上に広げるようにしきつめる。

ネギは洗って水けをふきとり、適当な長さに切って6の上に広げる。小口切りでもOK。

手のひらに軽くひとつまみの塩をのせ、「美味しくなあれ。」と念じながら7の上にふりかける。できれば国産天然天日塩を使って。

鍋底から1cm程度のごく少量の水を加えてフタをし、中火にかける。蒸気が出始めたら弱火にして蒸し煮していく。

フタを開けた時、目で確認できるくらいの量の水分が出ているのを確認できたら、汁椀一杯分くらいの水を加える。

1で取り置きしていたすりおろし蓮根の汁に葛粉（または片栗粉）を入れて溶き、10に加えてとろみをつけ、火を止める。

11に刻んだ生わかめ、ゆず果汁、しょうがのしぼり汁を加え、味見しながら醤油を足して味を調える。

4で成形しておいたお団子の表面に薄力粉をまぶし、180℃くらいに熱した揚げ油で揚げる。

13が揚がったら油を切り、器に盛る。丸める大きさにもよるが、この分量で16個くらいはできる。

14の上に、12のきのこあんをかけてできあがり。あったかいうちにどうぞ♪