レンコンは小さ目の角切りにして水にさらして水気をきっておきます。
エノキはこまかーく刻んでおきます。

ジャガイモは4等分にして、にんじんも一口大に切っておく。
ラップで包んでレンジで3分チンします。

ひきにくに塩コショウ、たまご、小麦粉を入れて練ります。
レンコン、エノキも入れてさらにねりねり。

フライパンに油を熱して丸めた生地を両面こんがりとするまで焼きます。

赤ワイン（または酒）を入れて煮立てていきます。
煮立ったらほかの調味料を入れて煮ます。

蓋をして弱火で15分くらい。
10分くらいしたらジャガイモ、にんじん、エリンギも入れてコトコトします。