18㎝丸型の底と側面に紙をしくか、溶かしバターを塗って薄力粉を薄く振っておく。

卵白を泡立て、途中砂糖を２回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。(ハンドミキサーでもよい)

ボールに卵黄をときほぐし、あれば洋酒を加え混ぜる。その後１を加えてゴムベラで切るように混ぜる。

ココアパウダーとベーキングパウダーを一緒にふるいながら加え、さっくりと混ぜる。

１の型に流し、オーン170～180℃で25分焼く。