里芋は洗って乾かしてから皮をむき、ボウルに入れる。
大さじ1(分量外)ほどの塩をもみ込みしばらくおき、ぬめりを洗い流す。

鍋にだし汁と調味料を合わせて里芋を入れて煮る。

竹串がスッと通る位まで柔らかく煮えたらバットなどに取り出す。

小さめの器に片栗粉を入れて、転がしながら里芋にまぶしていく。

こんがり揚げ、油を切ったらすぐに煮汁の入った鍋に戻す。

もう一度火にかけて、とろみがつけば出来上がり。
器に盛り付け、三つ葉をたっぷり散らす。

【煮汁リメイク】
余った煮汁に絹ごし豆腐を入れて温め、天かすと七味をかけたら美味しいおつまみに。