★ホタルイカの下処理★ホタルイカはさっと水で洗ってぬめりを取ります。水に浸けていると旨味が抜けてしまうのでほんの数秒です

魚の骨抜きなどを使って、まず目玉を取ります。袋を破ってしまうと汁が飛び散るため、深く取り出します。(2ヶ所)

次に軟骨を取ります。ホタルイカの胴に1本の濃い筋があるので、その内側を探ります。そっと引き抜いてください。

クチバシを取ります。ホタルイカのゲソの中央部分に隠れています。これも深く取り出して、引き抜きます。

全部の下処理が終わったところです。調理時間よりも下処理に時間がかかります。時間のあるときに先に済ませておくといいですね♪

フライパンに酒を入れて沸騰させます。しっかり沸騰したらホタルイカの全量を入れます。ホタルイカの半身が浸かる程度の量です。

ホタルイカを入れて３分くらい待つと身がふっくらしてくるので、次にすき焼きのたれを入れます。中火でかき混ぜながら、5分♪

たれが煮詰まって照りがでてきたら、完成です！冷蔵庫で5日間ほど、日持ちします。お弁当にもオススメです！

今回使ったすき焼きのたれ、ストレートタイプです。とてもこくが出るので、これだけで味が決まります！