きゅうりのイボイボには雑菌があるので、塩(分量外)をまぶしてこすり洗い流します。

縦半分に切り、斜め切りにします。

セロリは筋を取り、太いところは半分に切って、斜めの薄切りにします。

きゅうりとセロリをボールに入れて塩をまぶし、軽く混ぜて10分～20分置き、水を捨てます。特にギュウギュウする必要はない。

きゅうりとセロリを密封袋に入れて、鶏ガラスープの素、生姜、豆板醤、ごま油も入れて軽く振ります。

空気が入っていると浸かりにくいので、出来るだけ空気を抜き、お皿などを載せて重しをしておきます。

30分～1時間で食べられます。しっかり浸かっているのかお好みなら一晩置くと良い。