玉ねぎをみじん切りにする。鍋に入れ、オリーブオイルを加え、ごく弱火にかける。ふたをして蒸し焼きにする。（スエという手法）

しばらく汗をかかせるように火を通す。かなり水分が出てきたところで一度蓋を取りへらで混ぜる。ここから少し火を強める。

すこし飴色になるまで炒めてゆく。
手羽元の先端の軟骨を5ｍｍほど切り落とす（髄が見えるまで。ここからいいだしが出ます。）

手羽元を加え軽く炒める。トマト缶と少し水を加え、弱火で煮込んでゆく。30分は煮込んでください。理想は長時間。

煮込み終わってから塩で味をととのえる。

お皿に盛り付ける。
お好みでイタリアンバジルなどをトッピングしても♡

パンなどを添えて洋風な食卓に♡
にんにく・唐辛子などを入れても美味しいですがまずはこのシンプルながらも深い味わいをぜひ☆