かぼちゃは種とわたをきれいに取り、食べやすい大きさに切って、皮はところどころ切り取る。

鍋に水と酒を入れ、火にかける。
温まる前にひき肉を入れ、泡だて器などでかき混ぜ、肉をほぐす。

火が通ったら、かぼちゃを入れ、砂糖とみりん、しょうがを入れ、５分くらい煮る。
途中アクが出たら、取り除く。

５分経ったら、しょうゆを加え、さらに４～５分煮て、かぼちゃを楊枝で刺し、スッーと通ったら火を止める。

そのまま少し冷めるまでおいておく。

冷めたら、かぼちゃだけを器に取る。

残った煮汁に片栗粉を入れ、もう一度火にかけ、煮汁がぐつぐつしてとろみが出たら火を止め、６のかぼちゃにかける。