今回使ったのはこの鴨鍋用の肉とつみれのセットです。つみれをハンバーグ状に平たく形を作ります。塩こしょうで下味をつけます。

白ネギは5センチ程度に切り、ニンニクは薄切りに。

フライパンにオリーブオイルを引き、ニンニクを焼いて皿にとっておき、白ネギも焼いて皿にとっておきます。

先にハンバーグ状のつみれをフライパンで焼き、ある程度火が通ったら、肉を入れて火が通るまで焼きます。

肉とつみれを皿にとり、フライパンの余分な油を拭き、赤ワインソースの＊調味料を入れ、煮立ったらバターを足し煮詰めます。

皿に肉とつみれ、つけ合せの野菜や、焼いた白ネギ、ニンニクを盛って、赤ワインソースをかけて完成です。