かぼちゃは一口大にカット、あらめは水で戻す。油揚げは湯通しし、細切りに。

鍋にかぼちゃを入れ、だし汁をひたひたになるまで入れ火にかける。最初中火⇨中弱火へ。（無水鍋はだし汁半量程度で）

かぼちゃに火が通ったら、醤油、みりん、あらめを加え、一煮立ちしたら、最後に油揚げを加え、火を止める。