骨付きもも肉は水分をよく拭き、骨に沿って切り込みを2本入れ、皮目にフォークで穴を開ける。
●をしっかりと揉み込む。

①の肉に小麦粉を振り、余分な粉ははたく。
肉がぴったりと収まる大きさのフライパンを用意し、サラダ油を入れて熱する。

肉を皮目から入れ、中火でしっかりと焼き目を付ける。これがポイント！旨味の素です^ ^

肉を返し、白ワインを加えて 蓋をして弱火にし 7分蒸し焼きにする。肉に火が通ったら 蓋を取り 中火にして更に3分焼く

肉を皿に出し、フライパンに○のレモン汁とバターを加え フライパンの肉汁をこそげるように軽く煮詰める。

付け合わせの野菜を添え ソースをかけ レモンの輪切りを飾る。