“いも恋” 風 さつまいも入り大福
埼玉・川越の“いも恋(:さつまいもにつぶ餡をのせ ﾓﾁﾓﾁした生地で包んだおまんじゅう)”に似せた大福を作ってみました。
このレシピの生い立ち
大福の中身を色々考えている時に、以前食べて美味しかった“いも恋”を思い出して作りました。
“いも恋” 風 さつまいも入り大福
埼玉・川越の“いも恋(:さつまいもにつぶ餡をのせ ﾓﾁﾓﾁした生地で包んだおまんじゅう)”に似せた大福を作ってみました。
このレシピの生い立ち
大福の中身を色々考えている時に、以前食べて美味しかった“いも恋”を思い出して作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
さつまいもを ﾚﾝｼﾞでなるべく甘くやわらかくしていきます。
さつまいもを水で洗い、新聞紙でぴったり包みます。 - 2
ﾚﾝｼﾞ500wで1分30秒加熱。
続けて“解凍”で10分。
ここで串がすっと通らなければ、ﾚﾝｼﾞで1～2分追加加熱。 - 3
②を2～3ｺに切り、皮を剥いて(手で剥けます)ﾗｯﾌﾟに包んで冷ましておく。
・・・一見ﾊﾞﾅﾅですが、さつまいもです。 -
- 4
③が冷めたら 形が落ち着くので、ﾗｯﾌﾟを外し1cm位の厚さに切ります。
- 5
つぶあんを10等分して丸め、④の上に乗せてかぶるように包み、半球状にまとめる。
写真は底から見たところ。 -
- 6
⑤を10ｺ作ります。
-
- 7
耐熱容器に☆を入れ、水140ml入れて粒がなくなるまで混ぜ、残りの水を加え混ぜます。
- 8
ﾗｯﾌﾟをしてﾚﾝｼﾞ500wで2分加熱。
- 9
全体が均一になるまでしっかり混ぜたら、再度ﾗｯﾌﾟをして1分加熱。
- 10
更に混ぜて30秒。
もう一度よく捏ねるように混ぜてから 30秒加熱。
全体に透明感が出てきたら、餅生地の完成。 - 11
台に片栗粉を敷いた上に⑩を落とし、ｶｰﾄﾞで半分にたたみます。
これで表面全体に粉がまわります。 - 12
手で触れる温度になったら、手粉をして 10等分にした生地を丸く広げる。中央はやや厚めに。
- 13
⑥のあんこ玉に⑫の餅を被せたら 手に取り、少しずつ綴じるように包む。
手粉はこまめに足して、餅が手に付かないようにする。 - 14
なるべく餅の温度が残るうちにすべて包んで完成。
コツ・ポイント
・さつまいもが太過ぎると包みづらいので、ｽﾗｲｽした後で丸い型で抜いてもいいと思います。
・さつま芋を加熱する行程は、ｵｰﾌﾞﾝで作る焼き芋でなく“ﾚﾝｼﾞでなるべく甘味が出るような方法”を調べて見つけたやり方です。
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