うずらの卵はゆでて皮をむいておきましょう。もちろん水煮でもOK！

手羽の骨を抜きますよ！まずは点線のところの関節を外します。ボキボキいわせてぷらんぷらんになるまで脱臼させます。

点線のとこの骨をキッチンバサミで切り離し、少し中の方までハサミをいれ、骨についてるお肉を切り離します。

骨が顔を出したら、○の骨をつかんで一方向にグルグル回すとあっけないくらい簡単に抜けます。下の骨も同様に。

中の方まで指を入れてくっ付いているところを外し、うずらの卵をなるべく奥の方に詰めます。つまようじで止めなくても大丈夫。

全部詰めたらポリ袋に入れ、片栗粉加えてシャカシャカ。

フライパンを熱してサラダ油入れ、皮を下にして焼きます。並べる時に、うずらを奥へ入れ、口を押さえるといいですよ。

弱火でじっくり中まで火を通します。両面おいしそうな焼き色つけましょ。味がよく絡みます。

ちゃんと火が通ったら、キッチンペーパーで余分な油を拭きましょう。油でたれがはじかれるのを防ぎます。

てりたれ投入。フライパンを上下左右にゆすってたれを絡めましょう。※てりたれじゃない場合は、工程12.13をご参照下さい。

両面よーくたれが絡めばできあがり！お好みで黒胡椒や山椒・白ゴマを振って召し上がれ♪

☆ご参考☆てりたれの作り方。鍋に醤油とみりんを投入。強火。沸騰したら弱火にし、半分の量になるまで煮詰めるだけです。

最初に割りばしを垂直に入れて醤油の跡を付け、深さの目印にします。半量がわかりやすい。
アクも取って下さい。