〈かりんの下処理〉
鍋にかりんが浸るくらいの水をはり、沸騰したらまるごと茹でる。約1分。

茹でたかりんの皮をむく。
茹でることでむきやすくなる。

縦に割り、ワタと種を取り除く。

約1センチにスライス。

かりんのアク抜き。
スライスしたかりんを浸るくらいの水で鍋に煮る。
沸騰したら火を止め湯を捨てる。
これを3セット。

〈ゆずの下処理〉
柚子は皮と身を分ける。

身から種を取り除く。

皮は2〜3ミリくらいにスライスする。

〈保存瓶に詰める〉
かりん→氷砂糖→ゆずの身→氷砂糖→ゆずの皮→氷砂糖と層になるように敷き詰める。
2層くらいに分ける。

蓋をしてシロップになるのを待つ。
1日2回程度瓶を揺する。
氷砂糖が完全に溶けきるまで約1週間〜10日。さらに置いても◯

〈完成まであと少し！〉
布巾で濾し、実に残った汁をしぼる。
鍋に入れ、香りが飛ばない程度に軽く沸騰させる。