レモンは半分に切り、輪切りにして更に十字イチョウ切りにし、残り半分は搾り汁として使います。

手羽中は骨を避けて、ぷすぷすとフォークで刺し、塩をしっかりまぶしておきます。

ジップロックに１のレモンと絞り汁、ニンニクを入れてよく揉み、３０分常温で置いておきます。（この状態で冷凍できます。）

３より手羽中だけを取り出し、胡椒を全体にまぶし、熱したフライパンにごま油を入れて皮の方を下に強火で焼きます。

そのまま裏返さないで、お酒をまぶして弱火にし、すぐに蓋をします。

３分ほどして、蓋を取ったら裏返してレモンと残った漬け汁（レモン塩）を入れて中火でサッと焼く。

そのままお皿に盛りつけてできあがり。